第44章 抽奖

      系统说:“那不就得了!抽正了,你将会得到这种菜的厨艺,并且是二十年的厨艺。”
    二十年做五花肉的经验!要是做的不好吃,就是笨蛋了。
    周云的期望值很高,但是,系统给他的较低。
    有句话怎么说的?
    “生活就像被强奸,不能反抗,就只有享受。”
    来吧!我准备享受了!
    “开始抽奖!”
    “停!”
    这一次,周云闭着眼睛不去看。
    当系统通知他是,周云才睁开眼睛。
    “恭喜你抽中湘西腊肉。”
    “湘西腊肉是地球世界中国湘西的一道美食,其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块,每块3至5斤重。把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉。一块一块的用盐抹;然后一起腌在木桶里。过了一个把星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤。
    腊肉,可以保三年不坏。而且放的越久,味道越香。”
    周云一楞,接着一喜。
    半个小时前,自己正为那五百万斤的马肉没冰柜储藏而着急。现在,问题就解决了。
    烟熏腊肉啊!
    在地球的时候,周云喜欢吃湘菜。每次吃湘菜,就要吃熏鱼熏肉,那味道,肉不熏人人自熏啊!
    湖南人的熏腊肉是地方的特色。
    为什么要熏肉呢?
    因为用烟熏过的肉久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
    烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。
    安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香。
    湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。
    腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香、花椒、干辣子、料酒等香料腌渍,再经风干或用清香的柏树枝小火温熏熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
    腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。
    腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
    生活在湘西的土家族和苗族人,几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。
    每年冬腊月,是做腊肉的季节。这一段日子里,东村西寨都不时传来猪的嚎叫声,大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉,除留下一部分肉过年时吃以外,其他全部做成腊肉,以备来年之用。
    湘西人家爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与湘西人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉,一旦来了客人,可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯,便世代相传下来。
    湘西人做出的腊肉,不仅用来带客,同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节,人们总要带上腊肉去走亲。尤其那些小伙子,每逢节日来临,总要带上腊肉去看望岳父岳母,以博得女友及全家人的欢心。
    各种酒楼、宾馆,都少不了腊肉这一道别有风味的美味佳肴。
    周云想起了一件事。
    “细桶,马肉能做熏肉吗?”
    系统没有回答,而是一道信息冲进了周云的脑中。
    这是一个湘西七十多岁的老人的制作湘西腊肉的经验。
    他从十岁开始跟着家人学做腊肉,一直到死前的一年,他还指导儿子孙子熏腊肉。
    于是,这个有着六十多年熏肉经验的老人的制作腊肉的经验,全部变成了周云的经验。
    只要周云动手去做,就是与老人一样的技术与经验。
    抽完了奖,周云便不去召唤了。
    他回到了王府,安排人去采收熏肉的配料。
    盐这个世界不缺,但都是大粒盐。平时人们生活,都是奖大粒盐碾碎使用。
    黑胡椒、丁香、香叶、茴香等,这个世界都有,只是人们没有开发出来。
    柏树是这个世界的常种的树种,人们也是拿树枝当柴烧。
    让王德显带着人去收集这些东西,由于要的数量很大,所以,王德显带了一个团的人出去收配料。
    三天后,周云开始制作熏肉了。
    一个营的人,切肉条。
    一个团的人,将肉、盐、花椒、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料进行腌渍。
    马肉擦抹盐与香料后,将其装入大缸腌渍,大块肉条放下部,小块、薄肉条放上部,装满后用木板或薄膜盖住,不需翻动。腌渍时间为5天~7天,让盐椒粉充分溶粘在肉条上。
    又过了六天,周云去看了大缸,感觉可以了。
    一个团的人将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上,以火堂中心点向四周扩展。
    肉条离火堂高1.2米~1.6米,利用燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。
    周云安排了一个连的人专门从事熏烘。
    “白天熏烘,夜间晾露。白天熏烘次数为四个小时一次。夜间不熏烘。”
    周云对王德显和连长交待道。
    “是!”
    周云:“熏烘时火苗不宜过大过急,以防外干内生。中途可将吊挂的肉条相互调换位置,目的就是让受熏面均衡。”
    头几天,周云每天都来两次,上午下午各一次!察看一下熏烘的情况。
    一切都在周云这个有着六十多年熏肉经验的大师傅的指导下,顺利地进行着。
    一个月的时间过去了。
    经过一个半月的熏烘后,肉条逐渐失水变干,色泽由白变褐红色。
    “可以下架了!”
    周云喊来了一个团的人,帮忙下架贮藏。
    熏肉的贮藏也有诀窍在。
    为了延长食用期,保证腊肉的正宗美味,一般采用四种方法贮藏。
    一种是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。
    二种是藏入锯木屑中。
    三种是挂在通风干燥的壁板上。
    四种是用稻草包裹放在干燥处。
    周云用的是第三种方法,他在仓库中,竖起了很多的木材板,木板的两边挂满了腊肉。