130.新的想法

　　    回到鹏城，靳霄感觉自己稍微放松了一些。
    在家里的时候是最轻松的，不过从参加同学聚会开始，他就感觉有些不太舒服了。
    同学聚会之后，立刻动身前往临安，只休息了一晚上，又坐飞机回到鹏城，一路紧赶慢赶的，整个人感觉都有些蔫。虽然鹏城这边的房子没有家里温馨，但好在这里也是自己的房产，前段时间也稍微习惯了在这里的生活，所以他还算是比较能安下心来。
    洗了个澡，稍微睡了一小会儿，就已经到了吃晚饭的时候。
    一边吃晚饭，靳霄一边和安谣视频聊天，安谣忙的连正经饭都顾不上吃，用外卖来对付。靳霄劝了她几句，她不听，他也就不再多说什么了。
    外卖确实是方便了很多人，对于上班一族来说，人生的轨迹几乎就是“上班地点路上床”三点一线。对于饮食，更多时候会选择外卖来匆匆解决，偶尔吃一次外卖对身体并不会有什么危害，但是经常吃外卖的人群，那就需要注意了。
    首先是热量超标，外卖的用油量通常比家里多，而且看起来色彩明亮，长期吃的话会使人体热量严重超标，人就会变得越来越胖。
    其次是加重肝脏负担，如果是清淡的外卖还好，但绝大部分的外卖菜品都含很多调味料，长期食用这类外卖则会加重肝脏的负担。加调味料主要是为了使饭菜更加的鲜美，同时也可通过调味料来掩盖一些味道。
    再次是营养不良，点外卖的时候，我们会习惯性专点一家的外卖或者是专点一个菜色，这就使我们摄取的营养不均衡。虽然感觉吃的很饱，却也会感觉到有气无力，这有可能是因为身体缺乏某种元素造成的。
    然后是导致消化系统反应，有些不良商家，为了节省成本，极有可能会购买一些便宜劣质的原材料制作外卖，而且不注意食品的卫生，人在吃完之后就会有各种不适的消化系统反应，比如恶心、腹泻、腹痛等。
    最后是破坏自然环境，点外卖的时候多数会配上一次性筷子，而筷子的制作多是来源于自然环境正，长期大量的使用会使环境受到影响，而且饭盒都是塑料性，很难被分解，是一个棘手的生活垃圾。
    那么怎样点外卖更健康？
    虽然自己做的食物既卫生又营养，但是很多时候我们懒得动手，那就只能靠外卖来安慰自己弱小的心灵了，同时在外卖上我们也要尽量追求健康。
    清淡饮食，在点外卖的时候，可以尽量选择清淡类的，像那些油炸、煎的、非常多油的食物应该要少点，尽量选择清蒸或家常才为主。
    选择多样化，在外卖的选择上，不能天天只吃一家的，除非那个店的菜品天天更换，而且是荤素搭配，营养丰富，我们可以天天选择一家。
    注意卫生程度，一般来说，订餐的时候我们是很难判断对方是不是卫生制作的，但是我们可以通过订单量及评论来研究一下对方的卫生程度，同时一些便宜到让人疑惑的菜品就不要点了。
    好在安谣还年轻，而且她自己也说了，不是天天都吃外卖，公司雇了一个阿姨做饭，平时也会吃阿姨做的饭。只是今天她外出办事，回来迟了，阿姨都下班了，厨房也基本上没什么剩菜剩饭，所以就用外卖对付一下。
    靳霄还能说什么呢？
    他只能继续和安谣聊工作上的事情。
    他们聊最多的，当然还是旅游业那些事儿，还有就是景区的事情。
    作为旅游从业者，对景区肯定是要多加了解的，不仅仅是景区内的风景和政策，还有很多很多景区开发建设的信息。
    靳霄对这方面了解着实不多，主要还是安谣再说，他在听。
    旅游业，前景可期，但如今其实也有很多问题存在。
    尤其是开发和建设的时候，必须要了解一些基础知识才行。
    比如说时间维度下的多视角考量。
    安谣的老师讲过一个故事，说是某地市邀请一帮旅游大咖给当地旅游业出谋划策，一位专家提出当地有丰富的湖泊资源，可以考虑加入某国际湖泊理事会，建设一个湖泊博物馆，举办“世界湖泊论坛”，争取在“湖泊”这个领域做到全国唯一。
    这个场景经常出现。且不论对错，只想思考几个问题：地方建设一个博物馆，需要投资多少钱？少则几千万元，多则几个亿。博物馆建成以后，谁来运营？每年运营管理费用多少？工作人员几十个，每年至少要几百万元的水电气暖费用和100多万元的工资支出。博物馆通过什么途径营收？论坛至多每年举办一次，收费的可能性还不大。平时搞个展览，演出，在远离市区的地方，来的人也不会多。如果入不敷出，还需要财政养着。搞论坛的目的是为了宣传，宣传给谁看呢，哪些游客会因为这个论坛，就慕名而来旅游？
    难道论坛、博物馆就不能搞？不是，而是要看景区（或旅游目的地）处发展的哪个阶段，如果是发展比较成熟的景区，需要再上一个台阶的时候，但建无妨！所以，给一个景区策划的时候，不仅要关注局部，还要关注整体，不仅考虑当下，还有考虑长远。
    然后是体验的连续性。
    很多地方非常热衷于办活动，办节庆。随便上网搜一搜，音乐节、艺术节、文化节、庙会等不胜枚举，但能像“乌镇戏剧节”一样被人记住的不多。还有不少节日，办着办着就办不下去了？节目宣传的很不错，游客慕名而来，节目演出也很精彩，但内急的时候，找不到厕所，好不容易找到了，发现厕所里污秽遍地，不堪入目。吃饭的时候，找不到干净吃饭的餐馆，好不容易找个位置，发现价格奇贵，菜上来以后，难以下咽，但正饥肠辘辘，身不由己，只能认栽。到了晚上发现找不到干净住宿的酒店，驱车几十公里找个地方，价格暂且不说，环境惨不忍睹，服务更是奇差无比。一天下来，除了那个演出节目还不错之外，其他都是让人崩溃的经历。
    为什么要花这么长的篇幅去讲大家都非常熟悉的情况？正是因为常见，却容易被忽略。很多人把关注点放在了节庆活动本身，而忘记了游客的体验是连续性的，任何一个环节出了问题，都会产生负面效果。
    游客在景区的体验会发生起伏变化，最终能记住的是体验的最高峰和最低谷，而整个体验过程中每个点好与不好，时间长短，对记忆或者感受都没有那么大影响。
    迪士尼就是一个典型案例。在迪士尼游玩每个项目都要排队半个小时以上，这是一个槽点。迪士尼的峰值是某个好玩的游乐项目，比如，沪上迪士尼的云霄飞车。终值是累了一天，晚上坐在地上看上空激动人心的烟火秀。大家都一边休息，一边说：好美啊。很多景区在游客体验上，缺少这样的设计。峰值可能会有一两个，但槽点远远大于峰值，而且，根本没有终值体验。
    第三是现象易惑，本质难寻。
    国内的旅游发展到今天，虽然已经改善提升了不知道几个档次，但是，挨宰，食品安全卫生，服务品质等问题，基本上一个也没有得到彻底解决。对国内旅游行业来说，好点子重要吗？重要！优美的宣传口号重要吗？重要！网红产品重要吗？重要！但是都没有游客的体验重要。
    江南古镇几十个，每个都长相差不多，但为什么乌镇可以20年保持长盛不衰，而且持续增长？而很多网红景区，经常几年就泯然众人矣。
    前两年特色小镇风起云涌，很多景区都接待过来自全国各地企业的、政府的参观团，大多是走马观花地匆匆而来，匆匆而去，向他们推荐夜景，他们通常认为白天已经看过，晚上有什么看的？他们不知道的是夜晚和白天是截然不同的天地。这两年有人提出“夜经济”，追风者甚众。但问题的关键是，“夜经济”的关键是什么，至今尚未听到令人信服的解释。
    今天谁知道，是哪家景区第一个上的网红桥吗？可能没有几个人知道，关键是知道了又能如何？网红没有错。它带来了流量，给景区带来了营收，解决了景区某个阶段的发展问题。但问题的关键是，拿到这这部分流量红利以后，下一步怎么办？大部分景区沉迷于网红产品一时带来的快感，而没有借势转型升级，形成可持续发展的态势。网红没有错，错的是没有找到底层规律，形成系统化的方法论。
    最后是“常识”的三个层次，景区的“常识”包括三个层次。第一层次是，景区是什么。主要包括景区业态、服务设施和配套设施，以及运营管理。第二层次是，景区怎么办。主要是景区业态如何策划、优化提升，服务设施如何使用和运维，如何管好人财物，做好销售和品牌建设等。第三层次是，景区运营管理的价值观和方法论。
    第一层次普遍耳熟能详，第二层次做景区管理的得心应手。有趣的是，讲第三层次的比其他两个层次的更多。很难想象，没做过第二层次能讲好其他两个层次。
    作为旅游业从业者，无论是安谣还是靳霄，当然都希望能够有越来越多优秀的景区出现。
    优秀的景区越多，就意味着他们这样的旅游公司拥有更多的市场，可偏偏很多地市级的政府，在搞旅游项目的时候都是匆匆上马。
    完全没有做好准备，就迫不及待的想要吃一口大肥肉。
    这种做法实在是不可取，想要搞好一个景区，一些必要的“常识”是一定要了解的。
    比如说餐饮管理。
    是不是美食必须做地方特色？
    要想给游客提供美好的用餐体验，一个景区应该如何做？比如，有些景区言必说地方特色。但如果真的都是地方特色，除非这个景区只接待本地人。否则，很难想象，一个喜欢粤菜的人会喜欢吃西北菜，喜欢杭帮菜的会喜欢东北菜。当然，还是可以尝尝鲜的，但让游客连着吃几顿，估计胃口就会抗议。对于观光型景区来说，大部分是此生一次游，所以感受不深。但对于做休闲度假景区的，这是大忌。
    如何保证食品安全？
    为了做到食品安全，景区要做哪些工作？第一，食材的采购来源要可靠。能够货源地直采，当然最好。不能直采，也要尽量跟大型商超的供应商合作。这样既能保证食品的安全性，也能保证价格公道。货源解决了，还要制定相应监督机制，保证持续供货的过程中，商品品质始终如一。食材到了以后，景区要做好一级库储藏，二级库调配，还要建立起食材流动痕迹的可追溯机制。
    还要制定标准作业程序。
    对食材的管理，要系统化和标准化。如何让厨师的操作标准化，不浪费材料，不偷工减料，又如何保证菜品口感和品质？如何在景区的不同位置，不同档次的餐厅，提供不同定位的菜品？如何区分散客和团客的餐饮，如何让旅行社挣到钱，又保证客人的口感？是否考虑建设中央厨房？哪些自制，哪些外采，哪些制作半成品储藏配送？
    还要堵上管理漏洞。
    每年餐饮占景区经营成本的很大一部分，其中的猫腻之多，可以说是防不胜防。曾遇到不少因为不懂厨房管理，后厨偷鸡摸狗，或者厨师对份量没有严格把关，导致食材浪费的，还有没有管控好前台，管理人员送人情，随便打折，熟人不付钱，等等一系列管理漏洞。一个高品质的景区，不仅要很好的盈利能力，还要有一流的管理水平。
    在餐饮管理方面，景区要形成了一套非常完善的管理机制，最大程度地控制成本，防止舞弊，保证食材质量，保证菜品口感，又要把价格降到大众可以接受的程度，同时能做到精准区分不同客群的口感需求和品质要求。如果一个景区没有关于餐饮的系统化管理方案，在上升期，因为盈利会掩盖问题，但在困难时期，可能会要让景区举步维艰。
    说完餐饮了，再说说厕所。
    可能有人一听到厕所就受不了，但厕所是人日常生活中不可或缺的一环。
    厕所是什么？
    前几年，国家旅游局推行的“厕所革命”极大地改善了很多景区和旅游目的地的环境。厕所除了解决人的生理问题，还有什么作用呢？
    你知道为什么迪士尼的厕所不好找吗？经常在迪士尼会发生这样的事情，看到很多人排队，以为是一个游乐项目，所以就跟着排队，等快排到的时候，发现是一个厕所。迪士尼为什么要把自己的厕所设计的不好找？
    乌镇在十几年前就对厕所做了彻底的革命。古北水镇的厕所也被评为第一批“国内厕所革命十大景区”第一名。厕所不仅是一个解决便利的地方。也可以是一个游客停留休息、补充免费热水，给婴儿哺乳，换尿不湿的地方。在乌镇、古北水镇还可以给手机充电，wifi上网，自由地放松。保洁员会及时地给你递纸巾擦手。这也是全国第一个无限量免费供应手纸的厕所。很多景区怕客人偷手纸，这种现象一时难以杜绝，但不能因噎废食。
    另外，保洁员是打扫卫生的吗？
    你知道迪士尼的卫生是如何打扫的吗？迪士尼80%的保洁工作是夜间完成的。那么白天保洁员的工作主要是干什么？回到上一个问题，厕所不好找，问谁呢，当然是问员工，而园区中哪个工种的员工最多？保洁员。所以，保洁员的工作任务除了扫地还有什么？
    去一些景区，看到保洁的，问路，不知道，问哪里可以预定，不知道，问房价多少，不知道！景区有多少销售机会，在客人还没有到达预定中心的时候，就丧失掉了！有些景区的保洁员，因为没有接受过系统培训，态度恶劣。有些景区保洁员的衣服邋里邋遢，而管理者却熟视无睹。
    因为对厕所的定位不同，所以在厕所设计时，就会有不同的考量。也因为对保洁员的定位不同，所以，选拔的标准也不同，培训的内容不同，平时的言行举止要求不同。
    第三个，安全问题。
    提到安全，除了上面提到的食品安全以外，你还能想到哪些？游客的人身安全、财产安全、设备设施安全等等。如果再细分，防火、防灾、地震、洪涝灾害、泥石流滑坡、拥挤踩踏等都与安全紧密相关。还是拿迪士尼举例，他们把“安全”放在服务四个核心要素（其他三个是礼仪、表演、效率）的第一位。相信大家都认同，但问题的关键在于，如何做到安全？而且必须是几十年如一日的安全。
    迪士尼每年的游客数量有几千万，即便是万分之一的概率，也会有几十人。这是一个令人恐怖的数字。在旺季的时候，游客量会突然暴增，给管理带来巨大的压力。如何要保证每一位游客的人身安全，是一等一重要的事情。这就需要有完善的危机应对预案，员工要熟烂于心，并经常进行演练。哪有什么岁月静好，不过是有人在替你负重前行。套用这句话，别人的成功哪有那么容易，不过是别人更用心付出的更多而已。
    第四，何为美？
    旅游景区做的是“美”的生意。一件事物，如果不美，没有人愿意买单。那么，景区该如何做到美？说起园林，欧洲的园林和建筑偏爱人工痕迹明显的几何图形的设计，中国的园林和建筑追求“虽由人作，浑然天成”的境界。以此标准，我们可以去看国内的很多景区，他们的树木是怎么栽的？种的什么草？花圃是如何砌石头的？建筑是如何做立面的？街道宽度多少，两侧建筑多高？有没有阴角？如何设计广场的合围？天际线是怎么设计的呢？
    安谣他们在上学的时候，他们的老师就说过曾经的而经历，那是一次国外乐园的经历，最刻骨铭心的不是对方的项目多么精彩刺激，多么高科技，多么美轮美奂。而是，当参观者走出奥兰多环球影城，不经意地看到路边的一个售货亭的时候，突然愣住了。这不经意的一看，竟然发现我们与他们巨大的差距。
    环球影城乐园的售货亭的造型、主题、颜色、朝向，货架高度、材质、隔层尺寸，商品种类、颜色、悬挂方式都经过精心设计。也许我们可以模仿他们的外形，但是，我们无法模仿他们的ip。因为他们是先有ip，再有衍生品，然后根据衍生品设计售货亭。
    国内这些年逐渐重视ip了，但却不是为了长远发展，更多的时候还是为了赚快钱，吃肥肉，用一句鼠目寸光来形容，真的一点都不过分。
    再往后说，业态配置。
    这是一个老生常谈的话题。很多景区乍一看，高度相似。餐饮、民宿、商铺、场馆、茶馆、戏楼、剧场……但仔细一看，这些业态的细节不一样，位置不一样，比例不一样，品质不一样，服务不一样。国内绝大部分的景区面临一个比较尴尬的问题是，景区房子建好了，不知道商家在哪里。千辛万苦找来了商家，经常找不到合适的物业空间和位置。这个位置本来适合做餐饮，但是，没有烟道、煤气管道、隔油池，厨房面积还不够；这个位置适合做酒吧，但隔音效果不好。
    设计建筑的时候，建筑师想的是建筑设计原则，至于经营什么内容，如何经营，根本不在他的考量范围之内。因此会看到，明明景区已经建成了，但是，过不了多长时间，今天要增加一个后门，明天要拆堵墙，后天要加个吊顶。浪费了不少时间和金钱。
    有些景区流行什么做什么，这两年汉服追捧的人多，一下子涌现出来几十家汉服店。有些景区发现奶茶不错，到处都是喜茶、丧茶。有的景区听说袁家村做小吃火了，把自己的街道也改成小吃街。还有的听说最近民宿很流行，就开启了爆改模式。紧跟潮流，顺势而为，没有错。错的是，没有长远规划，该坚持什么，变化什么，没有标准和原则。
    那么，应该如何布局业态？还是要回归游客的需求。设计师要考虑客人从到景区到离开景区，沿途会产生哪些不同需求，然后根据客人的需求设计业态分布。如果是休闲度假型景区，除了考虑观光客人的需求之外，还要考虑度假客人在不同时段，会产生哪些不同的需求。业态布置是有规律可循的，景观节点的设计，也是同样的道理。
    以上这些，都是一个景区必备的一些条件，但偏偏国内大多数经典都做不到，或者做不好，结果就是每年都有大量的游客去了国外，给人家制造gdp去了，国内的景点看似人山人海，那是因为国内旅游方便，而且相对便宜。试想一下，如果出国变得和跨省一样简单，价钱也和国内差不多的话，国内景点会受到怎样的冲击？
    安谣一说起这些，就有些义愤填膺的意思，靳霄却暗自琢磨，如果……自己钱足够的话，投资一个景区……会不会是一个不错的选择呢？