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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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重生之食味天下 作者:鱼妙清
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入口是鸡蛋的香味，略微带了点鲜，带了点咸。再之后，是米饭的味道，浸泡过山泉水的米饭吃起来更加的甘甜，让人忍不住一口接着一口。
顾念安这吃饭的劲儿就好像刚刚什么都不想吃的情况压根就不存在似的。就连抱着顾念安的顾君瑜，明明已经吃过早饭了，现在都忍不住吞了吞口水。
眼睁睁的看着刚刚还说着嘴巴里苦苦的什么都吃不下的顾念安小朋友一口气把一大盘的炒饭都吃了，一丁点也没有剩下，叶蓁也是舒了一口气。
幸好有用，不然安安不能吃饭那该多难受啊！
顾君瑜和顾念安他们离开的时候，顾念安凑到叶蓁旁边小声的说道：“谢谢叶姐姐，安安有吃到哦，叶姐姐希望安安吃的开心，味道甜甜的。”
说完，就拉着顾君瑜的食指一起坐上车离开了。
叶蓁停了顾念安的话，味道，还甜甜的，难不成，这就是意境？
第146章 三鲜脱骨鱼
这一天, 叶蓁照常的营业。
今天的新菜用的是鲤鱼, 菜的名字叫做三鲜脱骨鱼。
这是一道非常考验刀法的料理，需要在保证鱼体和鱼皮完整无损的情况下, 把鱼骨和鱼刺全部去除。
叶蓁用的脱骨方法，是在刀功技能的学习中一并学会的, 名字叫做鳃除法。
顾名思义, 就是从鱼鳃处下手, 把鱼刺和鱼骨去除。
首先是选鲤鱼, 叶蓁选择的是一条大约600克的鲤鱼, 先将整条鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍去除，再从鱼鳃处取出内脏，把鱼洗净擦干后平放在砧板上。
之后掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断, 叶蓁现在的刀法，那叫一个快很准, 一刀下去，半点也没有破坏鱼肉和鱼皮, 就把鱼头和鱼骨的连接给斩断了。
取一把又尖又长的菜刀, 从鱼鳃的部分伸进去, 紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。
翻一面，同样从鱼鳃处把刀伸进去, 把鱼刺和肉分开。
最后，从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼肉的鲜味不会流失。
把事先做好的肉馅混合冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。
在锅里倒油，烧至七成热，把填好肉馅的鱼放进锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加入绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鲜脱骨鱼就完成了。
食味的厨房外面，几个好奇心浓重的食客看着叶蓁脱骨的手法，深深的惊叹着。
“哇塞！居然真的一点鱼皮都没有破就把骨头全取出来了。”
“真的！我看过的都是需要把鱼肚子切开脱骨的，这种程度还真没见过，简直是神乎其技。”
“小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万根。”
……
一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷子一碰，鱼肉就散开来，如同开除了一朵小花。
鱼肉进入嘴里，第一感觉，就是嫩滑。
鱼肉、猪肉、虾仁、冬菇等食材的精华随着大火的烧制，味道已经融入到鱼肉之中，使鱼肉吃起来无比的鲜美，其中又带了几分菌菇的鲜甜。
吃菜的是个害羞的小姑娘，被鱼肉的鲜美所吸引，一连吃了好几口。
回过神来，才发现又不少人盯着自己，想看看味道到底怎么样。
害羞的小姑娘从来没有被这么多人盯着过，红着脸还是尽量用最大的声音夸奖道：“很好吃，特别的鲜美，而且真的一根鱼刺也没有想！”
最后一句是重点，君不见，有多少人曾经被鱼刺卡到，塞白饭，喝醋都解决不了，只能上医院去把鱼刺拔掉。
现在，爱吃鱼又讨厌鱼刺的食客们的福音来了，正宗的三鲜脱骨鱼，没有鱼刺的鱼吃起来更好吃了呢！
＊＊
午餐时间结束，默默还有严亦如都各自找地方吃饭休息去了。
食味里，叶蓁迎来了一个很久不见的客人。
小小的个子，穿着校服，倔强的眼神，正是好久没有见过的小寒。
这个沉默的小男孩似乎比之前见过的时候长大了许多，这一次他是一个人过来的。
小寒走到叶蓁的面前，说道：“叶姐姐，我想请你帮一个忙，请你看一看我的刀法。”
叶蓁没有说话，看了小寒一会儿，眼睛和眼睛对视，发现小寒的眼神充满了坚定。
“好。”叶蓁答应了下来。
只是看一看刀法而已，叶蓁觉得没有什么问题。
其实叶蓁对于小寒也觉得挺奇怪的。满打满算，叶蓁其实只见过小寒一次，做了一顿松鼠鱼而已。
但是，后来莫愁却告诉叶蓁，小寒后来还来食味看过她做菜，还想拜她为师，之前莫愁打电话问叶蓁有没有收徒弟的打算的时候就是因为小寒。
叶蓁就奇了怪了，一顿松鼠鱼，能让一个孩子对于她的厨艺这么坚定的认同？
很快，叶蓁就没有时间奇怪了。
她看到了小寒的刀功。
小寒手里拿的是一条桂鱼。
看他的架势，叶蓁也明白，他准备做的，正是当时自己做过的松鼠桂鱼。
这道菜对于刀功是一个极大的考验。需要保证在鱼皮不能断的基础上，要在那么薄的鱼皮上对鱼肉切好多刀，并且在切完以后，把鱼肉拎起来抖一抖，鱼肉片片分开，鱼皮完好无损才是做松鼠鱼的大成。
叶蓁下意识的想要阻止，做过松鼠桂鱼的她知道这一道菜对于普通来说难于登天。即使小寒可能和他的父亲学过几年基本功，也不可能轻易的就能做出这道菜。
但是叶蓁最后也没有开口，因为小寒眼里燃烧着的火焰，仿佛他一定能够做到。
和叶蓁当时做的一样，小寒取了叶蓁店里的一把普通的中式厨刀，他先把刀背逆着鱼鳞向上刮，把鱼鳞去除干净。然后把鱼的鳃、内脏去除，用清水把鱼洗净。
叶蓁看着小寒的动作，慢慢的神色开始认真了起来。
小寒的动作相当的熟练，看起来似乎已经练习过成千上百次，他从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后从鱼的下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉。
因为没有灵巧的飞雁刀，小寒用从刀具里挑了一把细长的菜刀，菜刀一挑，先把最大的鱼骨挑去。然后灵巧的片去桂鱼的胸刺。
再之后，小寒在鱼叶子上均匀的切了起来。
这个时候，叶蓁已经看明白了。
小寒用的刀功，居然和那个时候自己做松鼠桂
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