分卷阅读369
重生之食味天下 作者:鱼妙清
分卷阅读369
重生之食味天下 作者:鱼妙清
分卷阅读369
叶蓁和林冉耸了耸肩，一人端了一杯菊普茶，靠在门口，看着兰渊手里的操作，一边聊天。
“对了，吴峰最近在干什么？”叶蓁忽然想起，吴峰明明和兰渊还有自己一起回到京城，但是好像很久没看见他了。
“他？最近正找人四处挑战呢！”兰渊说着，手里处理食材的动作一点都没有停。
首先要做的是太湖银鱼。
一桶的太湖银鱼，每条身长长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，在水里游动的时候，银光闪烁，煞是好看。
银鱼羹的做法比较简单，重要的是它的火候。
将银鱼先处理干净，倒入黄酒先拌匀放到一边。
锅开大火，把切好的姜丝和水烧开，然后把银鱼放进锅里，翻炒两下，在锅里注入适量清水，倒入切成细丝的香菇。
在锅里加入盐和高汤调味，煮沸后倒入适量的水淀粉。再倒入蛋清，拌匀煮一会儿。
这边银鱼羹煮着，兰渊开始处理太湖白虾。
太湖白虾，体色透明，头部有须，胸部有爪，两眼突出，尾成叉形。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”
这种虾，还有一个好听的名字，叫做秀丽白虾。
看着兰渊把处理好的白虾准备放到锅里去炸。
叶蓁和林冉不由的同时"咦"了一声。
不回头，兰渊也知道叶蓁和林冉在奇怪什么。
太湖白虾，最正宗的吃法就是“醉虾”，先用高度酒调制的“醉汁”让虾沉醉，趁其昏迷一口下肚……虾儿醉了，唆一只到嘴，味蕾也醉了。
知道叶蓁她们是在奇怪自己为什么不做醉虾，兰渊道：“本来打算做醉虾的，但是不知道你们能不能接受，所以直接改做油爆白虾。”
这倒也是，叶蓁和林冉接受了这个解释。就叶蓁自己来说，是不太想吃到活蹦乱跳的醉虾的。
炸好的白虾微微变色，但是仍然是白色的，直接用漏勺盛出沥油备用。
兰渊将锅里的油全部倒出，然后用沾在锅上的底油爆香姜、葱、蒜末，倒入用豉汁酱油等调好的料汁，用大火煮开。
将炸好的白虾放入锅中，大火快速兜匀将汤汁收干，一份香飘四溢的油爆白虾就出锅了。
叶蓁对吴峰四处挑战的事情很感兴趣，追问兰渊到底是什么情况。
兰渊一边解释了几句一边做菜，竟然一点都不耽误。
自从帮兰渊踢馆之后，吴峰跟着兰渊还有叶蓁来到京城，后来一直跟着兰渊在他的"兰氏"里，刚开始也不知道要干什么。
后来，吴峰不知道想了什么，就开始四处找人挑战了。
可能是上次踢馆赛给吴峰带来了一定刺激，他来到京城之后，休息了两天，就先把京城大大小小的擅长面点的饭点列了出来，然后一家一家的去讨教。
吴峰似乎觉得，实战才是一个人进步最好的办法。
当然他也不是强硬的选了一家餐厅就上门要挑战。
一般来说，他上门首先会品尝一下店里的招牌面点，然后根据面点的味道来判断有没有挑战的价值。
如果觉得有挑战的价值，吴峰就会和店里的厨师提出切磋的要求。
遇到好脾气的厨师，有的是笑眯眯的答应了，毕竟只是切磋而已，又不是厨艺对决，两个厨师相互映证厨艺说不定会有新的火花呢！
这种私下的切磋，一般都是双方互相品尝对方做的菜品，当然也有当场随机选择客人来品尝的。
当然也有脾气不好的厨师，直接让吴峰走人的。
毕竟吴峰在京城还没什么名气，人家凭什么和你切磋厨艺。
对于这样脾气强硬的厨师，吴峰暂时先列到一边，等到过段时间再去拜访一次，三次拜访之后，对方厨师仍然不同意切磋，那吴峰就可能要考虑厨艺对决了。
——一般说出厨艺对决，对方基本上就会同意切磋了，厨艺对决万一输了可就什么等级都没了，还不如同意切磋算了。
第236章 奶香馒头
兰渊的第三道菜, 是清蒸梅鲚, 这道被誉为太湖三宝之一的太湖名贵鱼类，据说当年还曾经是皇宫的贡品。
《万历野获编》中就有这样的记载：“从明朝洪武年起, 太祖命每年岁贡梅鲚万斤，故又称“贡鱼”。
做清蒸鱼, 对鱼类的重量也是有要求的, 鱼的重量最好控制在五百克左右, 这样的鱼肉味道正是最好吃的时候。
兰渊的餐厅走的就是预定宴席的高端路线, 能请得起兰渊的, 那提供的食材当然是最好的。
六尾梅鲚鱼，已经处理干净了，兰渊手里一把传统的中式厨刀，直接将鱼脊骨从腹内斩断, 然后在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许黄酒。
清蒸鱼的调味料也是需要精细的调配过的, 既能去除鱼本身的鱼腥味，又能将鱼的鲜味进一步提升。
兰渊的调味料是独家配方, 将生姜末, 肉末, 混合酱油、麻油、盐以及切碎的香菇和马蹄，塞入鱼腹。
然后在鱼身上摆上切成细丝的姜丝和葱丝，放到沸腾过的锅里蒸。只要六七分钟，立即关火，然后利用锅里的余温再蒸六分钟左右, 等到蒸完，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身，鱼香味瞬间就冒出来了。
叶蓁和林冉还有一搭没一搭的聊着，已经忍不住开始闻着食物冒出来的香气了。
“——碰”的一声，有人推门进来了。
叶蓁和林冉回头一看，是吴峰，他满头大汗的，似乎是走回来的。
想想外面放个鸡蛋在地上都能烤熟的天气……
这副有气无力累的不行的样子就可以理解了。
“这是怎么了？”林冉问道。
刚才还说到吴峰今天一早兴冲冲的说要去拜访一个老师傅，现在怎么成了这样子？
吴峰进门之后，朝着叶蓁和林冉打了个招呼，就直接瘫倒在了大堂的椅子上。
闻言，有气无力的摆了摆手，说道：“我快饿死了，等吃了饭再说。”
然后提高了音量，朝着厨房里的兰渊喊道：“阿渊，可以吃饭了没？”
兰渊端着一大碗的银鱼羹走了出来，淡定道：“刚刚做完，正好可以吃饭了。”
考虑到吴峰这副样子，估计要好好缓缓，叶蓁和林冉帮忙去厨房端菜了，让吴峰可以好好歇一下。
吃饭之前，叶蓁先盛了一碗银鱼羹。
银鱼无刺，最适合做成羹汤大口大口地喝。
搭配香菇和蛋花，勾上薄芡，丝丝缕缕的在汤羹中游动，格外有趣。
银鱼本身鲜味十足，加上鸡蛋和香菇，可以说是鲜上加鲜！
暖暖的一碗下去，整个胃都舒服了。
重新添上
分卷阅读369
-
分卷阅读369
-